Piquesel

Pour les français la Suisse est un pays de montagnes  où l’on produit des montres, du gruyère, du chocolat au lait et où  nos artistes et sportifs les plus en vue, généralement férus de causes humanitaires, se sont installés, sans doute pour l’air vivifiant que l’on y respire . On ne peut pas dire, au demeurant, que ça réussisse à  Jauni Olida qui me rappelle la momie de Ramsès II, ce qui laisse penser que sa moitié a une vocation refoulée d’archéologue.

Les suisses ont été les derniers à  croire que la terre était ronde vu que les montagnes leur bouchent toujours l’horizon. Quand ils l’ont découvert, ça a été un choc pour eux de savoir que les chinois vivaient la tête en bas et c’est pourquoi on ne rencontre jamais de suisse au sud de l’équateur !

C’est un pays pacifique où il fait bon vivre, même les vaches vous le diront qui jouissent de conditions de vie idylliques, ce qui explique que le chocolat au lait suisse soit si bon.

D'ailleurs, les vaches les plus méritantes ont droit à l’équivalent de la légion d’honneur qui chez nous est au contraire généralement attribuée à ceux qui nous prennent pour des veaux ou des vaches à lait. En Suisse, comme en de nombreux pays, les situations dépendent généralement de votre travail et de vos talents. En France, elles sont inversement proportionnelles au mérite.

Nous avons du mal à imaginer, nous français, rois de la baguette, du camembert et du vin rouge que d’autres pays puissent produire des vins aussi bons que les nôtres, à fortiori la Suisse, pays d’alpages !

Et bien, il faut se réjouir car il n’y a pas de bons flacons qu’en Gaule et le vignoble suisse fait honneur à vitis vinifera, le plus beau cadeau que Noé ait fait aux hommes.

Le vignoble suisse est certes à peine plus étendu que le vignoble alsacien (environ 15.000ha) mais il recèle des trésors insoupçonnés dont le secret est d’ailleurs bien gardé car seuls 2% de la production sont exportés.

Le canton de Vaud, au centre duquel trône le château d’Aigle, est l’un des meilleurs cantons viticoles de Suisse.  Les autres régions viticoles sont les  cantons du Valais, de Genève, du Tessin, des Trois Lacs et quelques autres plus confidentiels.

La vigne occupe les coteaux exposés au sud, parfois sur des pentes qui donnent le vertige et ne ménagent pas la peine de ceux qui les exploitent. La vigne et le vin sont dans ce pays autant que dans le nôtre, considérés comme des symboles d’une haute civilisation.

Je vous livre ci dessous in extenso les commentaires que l’on peut lire à ce sujet dans le cadre de l’excellente exposition consacrée à la vigne et au vin dans les salles du château d’Aigle. C’est un texte que l’on devrait, à mon humble avis, annexer à la constitution française.

«  Boisson des dieux, sang de la terre, symbole d’éternité puisqu’il survit à la mort hivernale de la nature, le moût devenu vin est aussi un breuvage initiatique qui permet à l’homme de transgresser ses limites, d’accéder, ne serait que provisoirement, à l’ivresse divine.

Le vin est aussi le produit d’un travail, celui du vigneron, soumis aux aléas du temps et de la nature. Divinités et Saints patrons accompagnent et protègent chaque époque du cycle végétatif de la vigne, la transformation du moût, la présentation du vin nouveau.

Enfin la vigne doit être taillée, contenue, conduite. Son travail nécessite un apprentissage ; elle est un signe de civilisation puisqu’elle symbolise le passage de l’état de sauvage-cueilleur à celui de cultivateur.

Mais s’il abuse du vin, l’homme peut rapidement se déshumaniser et devenir un animal, comme nous l’enseigne une légende juive :

Lorsque Noé planta la vigne, Satan se présenta à lui et lui offrit sa collaboration. « Veux-tu que nous plantions ensemble ? » « Je veux bien » répondit Noé. L’association conclue, Satan immola successivement une brebis, un lion, un singe et un cochon, et arrosa de leur sang la vigne. Comme Noé était interloqué,  il expliqua : « Au premier verre du jus de ce fruit, l’homme deviendra doux et humble comme la brebis ; au deuxième , il se sentira fort comme le lion et ne cessera de se vanter ; au troisième et au quatrième, imitant le singe, il se mettra à danser, à jouer et à dire des sottises. Puis une fois ivre, il se vautrera comme le cochon dans la boue et les immondices !.

J’avouerai que pour ma part je fais souvent le singe !

Gràce au foehn , ce phénomène météorologique qui fait descendre un vent chaud et sec dans les vallées alpines, les raisins connaissent une maturation parfaite qui permet de produire des vins aromatiques et harmonieux.

Il faut goûter les vins blancs vaudois issus du chasselas - que l’on vend en France comme raisin de table -  et notamment l’Aigle des Murailles de chez Badoux, pour découvrir que la Suisse est un pays de grands vins. L’étiquette en a été dessinée par Frédéric Rouge , le grand peintre vaudois dont la carrière a chevauché deux siècles  et dont j’ai eu le plaisir de rencontrer le petit fils grâce à mes amis suisses. Celui-ci nous a fait découvrir l’œuvre talentueuse et extraordinairement diverse de son ancêtre. Je le salue cordialement au passage et le remercie de son accueil.

Il faut aussi goûter aux vins rouges issus pour certains de cépages que l’on ne connaît pas en France et qui présentent une palette aromatique originale et une structure également harmonieuse. Le domaine du Centaure, dont le vignoble est situé à Dardagny près de Genève,  produit à cet égard une gamme remarquable  de  vins rouges mais aussi de vins blancs.

Vous allez penser que mes propos sont inspirés par l’amitié mais je vous invite ardemment à juger par vous même.  Les Suisses ne sont pas les chinois dont l’économie n’est qu’une vaste photocopieuse de ce qui a été inventé ailleurs et qui sont capables de faire du vin sans grappe de raisin ! Le vignoble suisse est aussi ancien que celui de notre pays et leur savoir faire viticole n’a rien à envier au nôtre.

Je pense que ces photos de vignobles accrochés sur les pentes du lac de Genève achèveront de vous convaincre. Car il en va des vignes comme des hommes, quand on grandit dans un cadre d’une pareille beauté en soi ne peut naître que l’harmonie. 

En contemplant un tel panorama, on ne s'étonne pas que les vins suisses soient dignes de l'Olympe ! Allez vite en ce pays montagnard pour goûter à ses divins nectars !

Texte (sauf citation du musée du Château de l'Aigle) & photos Ulysse

Je vous emmène ce matin à l’assaut de la Dôle, sommet du Jura suisse qui culmine à 1677m sans prendre en compte la tour qui coiffe son sommet. Comme pour le Mont Blanc qui domine les Alpes suisses, le Crêt de la Neige situé dans le Jura français dépasse son rival Suisse avec ses 1720mètres.  Mais les suisses, peuple un peu plus policé que nous le sommes, ne nous en font pas grief et  se gardent bien de nous faire remarquer que malgré nos plus hauts sommets la probité et la hauteur de vue de nos hommes et nos femmes politiques  restent au ras des paquerettes.

Les montagnes suisses présentent l’avantage pour les randonneurs, par rapport à nos montagnes pierreuses du sud, d’avoir des chemins engazonnés. Ce qui témoigne d’un climat assez humide, expression qui n’est qu’un doux euphémisme comme vous pourrez bientôt le constater.

Pour le moment le soleil est encore de la partie et éclaire somptueusement les forêts d’épicéas qui couvrent le massif et lui ont d’ailleurs donné son nom. Les Celtes nommaient, en effet, cette région  « jor » et les romains « juris » qui signifie « pays des forêts ».

Le soleil éclaire aussi généreusement le lac de Genève (lac Léman pour nous français) que nous apercevons d’un promontoire, malgré les troupeaux de nuages qui dévalent des sommets.

Et le jet d’eau du lac, en dépit de ses 140 mètres, n’est guère plus gros, d’où nous sommes, que le jet du Manneken Piss. C’est ainsi que vu du palais de l’Elysée Paris est le centre du monde mais vu de Pékin, de Washington ou de Berlin  ce n’est qu’un poulailler où un coq casse les oreilles du voisinage.

Notre regard est soudain attiré par un étrange champignon qui a la forme et la couleur d’un bloc de corail, ce qui en dit long sur le taux d’humidité de l’air ambiant !  Cette découverte suscite notre méfiance et nous lançons un regard plein d’inquiétude aux nuées qui envahissent peu à peu le ciel.

Nous approchons de la paroi sommitale alors que les derniers lambeaux de ciel bleu s’effilochent et que le ciel vire complètement au gris. Mais en montagnards aguerris nous ne nous laissons pas impressionner et nous poursuivons notre ascension.

Mais le brouillard commence à nimber le sommet de la Dôle ce qui nous rend perplexe quant à la pertinence de poursuivre notre randonnée. Certains feront valoir que l’existence humaine elle-même  n’est qu’une plus ou moins longue aventure dans le brouillard puisque nous ne savons pas d’où nous venons ni où nous allons. Mais cette aventure en vaut malgré tout la peine car on a quand même pendant les heures de jour suffisamment de lumière pour voir dans le décolleté des femmes et se verser du vin sans en renverser. Alors que sur un sommet enrobé de brouillard il n’y a rien à voir, je peux en témoigner .

D’ailleurs le ciel nous tombe quasiment sur la tête et nous submerge dans un brouillard que même le couteau suisse de mes amis n’arrive pas à couper.  Nous considérons donc que poursuivre notre périple dans ces conditions serait suicidaire, et suicidaires nous ne sommes point, vu les flacons stockés dans nos caves respectives et qu’il nous reste à partager.

Nous repérant grâce aux silhouettes élancées des sapins qui déchirent le brouillard, nous nous dirigeons alors vers un refuge que nous avons aperçu à la montée.

Et là, malgré  le bois détrempé, Gibus révèle son savoir faire pour allumer le feu . Si jamais la fée électricité désertait un jour nos palais et nos chaumières seuls ceux encore capables d’allumer un feu par temps de brouillard avec du bois mouillé survivraient. Alors entraînez vous sans plus attendre et faites feu de tout bois !

Gibus, dont les talents sont aussi nombreux que les ustensiles sur un couteau suisse, nous confectionne alors des brochettes de saucisses avec des branchettes !

En galant homme, il sert d’abord nos compagnes dont les mines réjouies en disent long sur l’excellence de ce mets d’apparence pourtant rustique.

Puis il savoure à son tour ce mets délicieux qu’on ne sert hélas que sur les pentes du Jura Suisse ! j’en suis désolé pour vous !

De retour dans la plaine, une accorte et peu farouche suissesse tombe sous le charme de mon ami si plein de talents…. Mais Marie, sa compagne, désireuse de ne pas perdre une telle perle, met vite fin à cette idylle champêtre.

 A suivre…

Texte  & Photos ulysse